NevÅŸehir Pekmezi
Pekmez, üzümlerin ezilip kaynatılması yolu ile suyunun buharlaÅŸması sonucunda elde edilen yoÄŸun kıvamlı, Anadolu’ya özgü tatlı bir ÅŸuruptur. NevÅŸehir pekmezini farklı kılan ise; NevÅŸehir pekmezinin bölgede yetiÅŸen lezzetli ve tatlı üzümlerle yapılıyor olmasıdır. Bölgede pekmez, sonbahar mevsiminde bahçelere ocaklar kurularak büyük leÄŸenlerde kaynatılır. Bu büyük pekmez leÄŸenleri seneden seneye kullanılır; pekmez leÄŸenlerine, pekmez zamanı haricinde pek ihtiyaç duyulmaz. Bu yüzden Anadolu’da iÅŸin düÅŸünce yapmayan kiÅŸilere ‘’Pekmez leÄŸeni gibi adamsın, senede bir iÅŸimiz düÅŸer, o zamanda da bizim iÅŸimizi yapmıyorsun.’’ diye sitem edilir.
Yörenin kültürü içinde önemli bir yere sahip olan pekmez yapımını, bu hafta tamda pekmez kaynatma zamanı iken sizlerle paylaÅŸmak istedim.
Bereketli olması dileÄŸimle…
Sevgilerimle…
Malzemeler
- Üzüm
- Pekmez toprağı
Yapılışı
- Üzümler kesilir ve yıkanır. Yıkanan üzümler temiz bir çuvala alınır ve ezilir. Üzümler ezildikçe çuvalın dışına üzümün sırası çıkar.
- Üzüm suyu pekmez leÄŸenine alınır. Üzüm şırasına pekmez toprağı eklenir.
- Toprak eklenen üzüm şırası ocaÄŸa alınır ve kaynama noktasına getirilir. Bu pekmezin üzerinde kef (köpük) oluÅŸur. Pekmez kaynatılmadan ocaktan indirilir.
- Pekmezin üzerinde oluÅŸan köpük alınır ve pekmez üzeri örtülerek bir gece dinlendirilir.
- Dinlenen pekmezin dibinde toprak, çekirdek ve üzüm artıkları çöker. Üste çıkan duru pekmez alınır ve süzülerek baÅŸka bir leÄŸene aktarılır.
- Durultulan şıra ocağa alınır ve pekmez kıvam alana kadar ocakta kaynatılır.
- Ocaktan indirilen pekmez cam kavanozlara alınarak kış boyunca tüketilir.
Afiyetle…
Hatice ARSLAN