Nevşehir Mutfağı Yöresel Yemek Yarışması
15-22 Nisan Turizm Haftası Etkinlikleri çerçevesinde 15 Nisan 2015 Nevşehir Belediyesi Kapadokya Kültür Ve Sanat Merkezinde, Kapadokya Aşçılar Derneği tarafından “Nevşehir Mutfağı Yöresel Yemek” yarışması düzenlendi. Düzenlenen yarışmaya ana yemek kategorisinde “Kuzu Etli Ayva Dolması” ile katıldım. “Kuzu Etli Ayva Dolması” ile ana yemek kategorisinde birincilik ödülüne layık görüldüm.
Beni bu ödüle layık gören Nevşehir Valisi; Sayın Mehmet Ceylan’a, Göreme Belediye Başkanı Sayın Nuri Cingil’ e ve Kapadokya Aşçılar Derneği Başkanı Sayın Arif Özata’ya çok teşekkür ederim.
KUZU ETLİ AYVA DOLMASI
Bir saray yemeği olan “Ayva Dolması” ilk kez saray mutfağında Kanun-i Sultan Süleyman’ın şehzadeleri Şah Beyazid ve Cihangir’in sünnet şöleninde sofrada yer alan özel yemeklerden biri olduğu belirtilmektedir. Daha önce kıymalı tarifini paylaşmış olduğum ayva dolmasını yarışma için hazırladığım şekli ile sizlerle tekrar paylaşmaktayım.
Sevgilerimle…
Malzemeler
- 3 adet orta boy ayva
- 400 gr çok küçük doğranmış kuzu eti
- Yarım çay bardağı pirinç
- 1 çorba kaşığı kuş üzümü
- 1 çorba kaşığı çam fıstığı
- Karabiber
- Tarçın
- Tuz
- Tereyağı
- 1 su bardağı pekmez
Yapılışı:
- Ayvaların kabukları soyulur. Çekirdekli orta kısımları ve sert yerleri alınır. Bir tencereye yerleştirilir. Üzerine su ilave edilir ve ayvalar haşlanır.
- Kuzu etleri haşlanır. Başka bir kapta ayıklanan ve yıkanan pirinçler haşlanır.
- Tereyağı tavaya alınır. Kuzu etleri kavrulur. Üzerine haşlanmış pirinç, kuş üzümü, çam fıstığı ve karabiber ve az miktarda tuz ilave edilir.
- Haşlanan ayvalar bir fırın kabına alınır. Ayvaların oyulan iç kısımlarına az miktarda tarçın serpilir. Ortalarına hazırlanan kuzu etli iç harcı eklenir.
- Bir tavada tereyağı eritilir. 1su bardağı pekmez ve 1 su bardağı su ilave edilir ve kaynatılır.
- Kaynatılan tereyağlı pekmezli su ayva dolmasının üzerine dökülür.
- Fırın kabının üzeri folyo ile kaplanır.
- 220’de fırında yaklaşık 45-50 dk pişirilir.
- Arzuya bağlı olarak maydanoz ya da kaymak ile servis edilir.
Afiyetle…
Hatice Kayı ARSLAN
tariflerdefteri.com
Gazete haberi için Nevşehir Kent Haber Gazetesi'ne ayrıca teşekkür ederim.
Pıtpıtı Çorbası
Pıtpıtı çorbası, Nevşehir Hacıbektaş ilçesine ait bir çorbadır. İç Anadolu yemek kültürünün yine bir yansıması olan tahıl ağırlıklı pıtpıtı çorbası, üzerine dökülen kavrulmuş soğan ve kuyruk yağı ile oldukça lezzetli bir çorba oluyor. Pıtpıtı çorbası tarifini Hacıbektaş’ta vermiş olduğum bir Girişimcilik eğitiminde kursiyerim Aysun Hanım vermişti, sizlerle paylaşmak bugü
Nevşehir Pekmezi
Pekmez, üzümlerin ezilip kaynatılması yolu ile suyunun buharlaşması sonucunda elde edilen yoğun kıvamlı, Anadolu’ya özgü tatlı bir şuruptur. Nevşehir pekmezini farklı kılan ise; Nevşehir pekmezinin bölgede yetişen lezzetli ve tatlı üzümlerle yapılıyor olmasıdır. Bölgede pekmez, sonbahar mevsiminde bahçelere ocaklar kurularak büyük leğenlerde kaynatılır. Bu büyük pekmez leğenleri seneden seneye kullanılır
Erişte
Bu hafta köşemde Nevşehir yöresinde kış hazırlıkları kapsamında hazırlanan erişte tarifini paylaşmak istedim. Sonbahar aylarında, ev hanımlarının komşularla bir araya gelerek hazırladığı, kurutulduktan sonra cam kavanozlara ya da kumaş torbalarda saklanarak kış boyunca tüketilen erişte, bölgede ceviz ya da peynirle servis edilmektedir.
Bu güzel yemeğin yaşatılması ve gelecek kuşaklara aktarılması dileklerimle…
Sevgilerimle…
Malzemeler
KABAK ÇİÇEGİ DOLMASI
Kabak Çiçeği Dolması, sadece Nevşehir’de değil civar illerde de bilinen farklı ve özel bir yemektir. Kabak Çiçeği Dolmasının bölgede söylenen bir diğer ismi “Kabak Gülü”dür. Kabak çiçeği dolmasının en önemli özelliği sebzenin kendisinin değil çiçeğinin doldurulmasıdır. Bu hafta tamda mevsimiyken bu yemeği sizlerle paylaşmak istedim.
Kabak &Cce
KESME MANTI
Kesme Mantı, Nevşehir yöresinde pişirilen bir yemek olup bu mantı “Samsa” olarak da adlandırılmaktadır. Kesme mantı için un, su, tuz ve yumurta ile sert bir hamur hazırlanır. Hamur oklava ile açılır. Açılan hamur temiz bir bez üzerinde hafif kurutulur ve ince üçgenimsi kesilir. Kesilen mantı yine bir örtü üzerine serilir ve bu kez iyice kurutulur. Kurutulan mantı serin bir yerde muhafaza edilerek uzunca bi
“ÇİĞLEME”
Malzemeler:
100 gr şeker ya da bal
2 adet yumurta
50 gr tereyağı
Arzuya bağlı olarak fındık ya da fıstık
“Çiğleme” Nevşehir’de pide fırınlarında hazırlanan, ancak tatlı niyetine yenilen bir pide çeşididir. Her hafta sizlerle bölgeye özgü bir yiyeceği paylaştığım köşe için, bu haftaki yemeğimiz “Çiğleme”yi bizim için Nevşehir Sanayisi’nde faaliyet göste
“ATA BİNEN AYAĞINI SALLAYAN ÇORBA”
Bu çorba Nevşehir Hacıbektaş ilçesine ait bir yemektir. İsmi oldukça dikkat çekici olan bu çorba İç Anadolu Bölgesinin pek çok şehrinde “Mercimekli Hamur Çorbası” olarak bilinmektedir. Yörede ise “Ata Binen Ayağını Sallayan Çorba” adını alması, bu çorbada kullanılan eriştenin daha uzun kesilerek hazırlanmasıdır. Çorba kaşığa alınd
Avanos'tan "Acılı"
Acılı Avanos'ta sonbahar aylarında kış hazırlıkları kapsamında hazırlanan bir kahvaltılık çeşitidir. Ezmeden farkı ezmede sebzelerin çiğ olarak sunulması ve ezmenin günlük hazırlanması iken, acılının pişirilerek hazırlanması ve aylarca saklanabilmesidir. Acılı, ezilmiş sarımsak ve ceviz katılarak lezzetlendirilerek te servis edilebilmektedir. Avanos yöresel ekmeği "Keskiç" ile birlikte sunduğum, tatlı acısıyla
ÜZÜM TURŞUSU
“Üzüm Turşusu” Nevşehir yöresine has, geleneksel Osmanlı mutfağına ait bir içecektir. Başka yörelerde pek de bilinmeyen “Üzüm Turşusu”, ismi her ne kadar turşu olarak adlandırılsa da, Nevşehir yöresinde yemeklerin yanında tüketilen tatlı-ekşi bir içecektir. Bu içeceğin yaşatılması ve geleneğinin gelecek kuşaklara aktarılması dileklerimle,
Sevgilerimle…
Malzemeler:
“KARABURNA ÜZÜMLEMESİ”
Karaburna Üzümlemesi Nevşehir Hacıbektaş ilçesine bağlı Karaburna köyüne ait bir yemek olup, Karaburna köyünde düğün, mevlüt, seneyi devriye gibi özel günlerin süjesi haline gelmiştir. “Üzümlüme” bu özel günlerde büyükler tarafından pişirilip, bu yemek bulgur pilavı üzerinde servis edilmektedir. Kapadokya bö
Madımak Böreği “HACIBEKTAŞ’TAN”
Madımak Böreği Nevşehir ilçesi “Hacıbektaş”ta yapılan bir hamur işi çeşitidir. Madımak İç Anadolu Bölgesinde bilinen ilkbahar aylarında çıkan ve Anadolu kadınlarının çok çeşitli pişirme yöntemleri ile “Aş”a dönüştürdüğü yenilebilir bir yeşillik çeşidi olup Nevşehir Hacıbe
Avanos'tan "Hamursuz" Tarifi
Hamursuz Avanos'ta yapılan ve oldukça lezzetli çörekten biraz daha yağlı bir hamurişidir. Avanos'ta misafir sofralarının vazgeçilmezi olan "Hamursuz", kahvaltı sofralarında da sıklıkla yerini almaktadır. Yaklaştığımız Ramazan sahur sofralarının Avanos'ta geleneksel yiyeceği olan "Hamursuz" tercihen domates ve yöresel peynir eşliğinde servis edilmektedir. "Hamursuz" Avanos&
Avanos'tan "Hamursuz" Tarifi
Hamursuz Avanos'ta yapılan ve oldukça lezzetli çörekten biraz daha yağlı bir hamurişidir. Avanos'ta misafir sofralarının vazgeçilmezi olan "Hamursuz", kahvaltı sofralarında da sıklıkla yerini almaktadır. Yaklaştığımız Ramazan sahur sofralarının Avanos'ta geleneksel yiyeceği olan "Hamursuz" tercihen domates ve yöresel peynir eşliğinde servis edilmektedir. "Hamursuz" Avanos&
ÜRGÜP KÖFTE
Ürgüp Köfte, kıymanın içine rendelenmiş patates katılarak hazırlanan bir köfte. Bölgede benzer bir tarifle, haşlanmış patates ile yapılan köfteye ise “Aya Köftesi” ya da “Ayak köftesi” de deniyor. ”Aya Köftesi” “Ayak Köftesi” tarifini ise önümüzdeki haftalarda sizlerle paylaşacağım.
Ürgüp Köfte’yi konuk olduğum ve yarı
Asma Cacığı
“Asma Cacığı” diğer bir adıyla “Yaprak Cacığı” Nevşehir bağlarının asma uç filiz yaprakları ile pişirilen oldukça lezzetli bir yemektir. İsminin cacık olması sizleri yanıltmasın “Asma Cacığı” oldukça lezzetli, ekşili, bulgurlu, sarımsaklı yoğurtlu, arzuya bağlı olarak etli tam karakteristik bir İç Anadolu yemeğidir. Asma yaprakları önümüzdeki haftalarda
