Geçtiğimiz haftalarda evimde ağırladığım Kanal D ekibi ile ‘’Bizden Lezzetler‘’ programının çekimini gerçekleştirdik. Program 07.03.2016 tarihinde Kanal D’de yayınlandı ve oldukça beğeni topladı.
Bu vesile ile program sunucusu Yiğit Alıcı’ya ve tüm ekibe çok teşekkür ediyorum. Öncesinde hazırlık ve çekim yoğunluğu olsa da, hayatımda güzel bir anı olarak yerini aldı.
Dostlarım, arkadaşlarım ve siz değerli takipçilerimden gelen güzel yorumlar beni çok mutlu etti.
Takipçilerim ve sevenlerimin bildiği üzere yemeğin, sunumun benim mutfağımda önemi büyüktür. Blog yazma serüvenimde yemeklerimi ve sunumlarımı güzel görseller eşliğinde sizlerle paylaştım. Zamanın ve tanıdığım insanların vesilesiyle Kapadokya bölgesi yemeklerini öğrenmeye, deneyimlemeye ve her zaman özüne sadık kalarak görsel ve reçeteleri ile sizlerle paylaşmaya başladım. Bu yemekler Nevşehir’in seçkin bir gazetesi olan Nevşehir Kent Haber Gazetesi’nde yayınlandı.Bu sürecin devamı ise beni hiçte hayalini kurmadığım yerlere getirmeye başladı ve Bizden Lezzetler ile tanışma vesilesi oldu. Büyüklerin kültür mirası olan yemeğin, tarif ve miktarlarının kayıt altına alınması, o kültürün yaşatılabilmesi adına oldukça önemlidir. Burada 14 yılını geçirmiş bir Nevşehir gelini olarak, rızkımızı kazandığımız Nevşehir’e yemeklerin kayıt altına alınabilmesi ve yaşatılabilmesi adına katkıda bulunabiliyor isem ne mutlu bana.
“Niyet hayır, akıbet hayır olsun.‘’ diyeyim ve çekim gününde hazırlamış olduğum yemekleri ve tariflerini sizlerle paylaşmaya devam edeyim.
Programda Kapadokya yemek festivalinde 1.’lik ödülünü aldığım “Kuzu Etli Ayva Dolması”, “Hamursuz” ve Dolaz pişirdik.
Her biri bölgenin karakteristik yemeklerinden olan bu lezzetleri mutlu sofralarda paylaşmanızı dilerim...
KUZU ETLİ AYVA DOLMASI
Malzemeler
- 3 adet orta boy ayva
- 400 gr çok küçük doğranmış kuzu eti
- Yarım çay bardağı pirinç
- 1 çorba kaşığı kuş üzümü
- 1 çorba kaşığı çam fıstığı
- Karabiber
- Tarçın
- Tuz
- Tereyağı
- 1 su bardağı pekmez
Yapılışı:
- Ayvaların kabukları soyulur. Çekirdekli orta kısımları ve sert yerleri alınır. Bir tencereye yerleştirilir. Üzerine su ilave edilir ve ayvalar haşlanır.
- Kuzu etleri haşlanır. Başka bir kapta ayıklanan ve yıkanan pirinçler haşlanır.
- Tereyağı tavaya alınır. Kuzu etleri kavrulur. Üzerine haşlanmış pirinç, kuş üzümü, çam fıstığı ve karabiber ve az miktarda tuz ilave edilir.
- Haşlanan ayvalar bir fırın kabına alınır. Ayvaların oyulan iç kısımlarına az miktarda tarçın serpilir. Ortalarına hazırlanan kuzu etli iç harcı eklenir.
- Bir tavada tereyağı eritilir. 1su bardağı pekmez ve 1 su bardağı su ilave edilir ve kaynatılır.
- Kaynatılan tereyağlı pekmezli su ayva dolmasının üzerine dökülür.
- Fırın kabının üzeri folyo ile kaplanır.
- 220’de fırında yaklaşık 45-50 dk pişirilir.
- Arzuya bağlı olarak maydanoz ya da kaymak ile servis edilir.
HAMURSUZ
- 1 su bardağı süt
- 2 su bardağı su
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 2 adet yumurta
- 2 çorba kaşığı yoğurt
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 1 tatlı kaşığı toz maya
- 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
- Aldığı kadar un
Malzemeler
- 200 gram tereyağı
- 3 yumurta
- 1 su bardağı un
- 1 su bardağı süt
- 1 su bardağı şeker
Üzeri İçin
- 1 çay bardağı ceviz
- 1 çay bardağı pekmez
Yapılışı
- Yumurtalar bir kaba kırılır ve iyice çırpılır. Üzerine şeker ve süt eklenir ve karıştırılır.
- Bu karışımın içine un ilave edilir ve çırpma teli ile tüm malzemeler birbirine özleşene kadar karıştırılır.
- Tereyağı büyük bir tencerede eritilir. Üzerine bu karışım dökülür ve orta ateşte takribi 20-25 dakika sürekli karıştırılarak pişirilir. Un kendini toplayacak ve helvamsı bir kıvam alacaktır.
- Pişirilen dolaz kaşık ile şekil verilerek servis tabağına alınır. Üzerine kaşık ile ince ince pekmez dökülür. Ceviz serpilerek servis edilir. Arzuya bağlı olarak ceviz, dolaz pişirildikten sonra içine katılıp karıştırılarak ta servis edilebilir.
- İKRAMLIKLARIMIZ
- Kabak Çiçeği Dolması
Kuru Dolma
Hatice Arslan
