KAPADOKYA YÖRESELÄ° ‘’AYVA DOLMASI’’
Kapadokya Bölgesi'nin saklı lezzetlerinden ‘’Ayva Dolması’’ ezber bozan ÅŸaşırtıcı bir lezzet olarak karşımıza çıkıyor. Osmanlı mutfağı üzerine araÅŸtırmaları ve sahip olduÄŸu özel bir arÅŸiv ile geçmiÅŸe ışık tutan ‘’Engin TÜRKER’’, Ayva dolmasının 1539 yılında Kanun-i Sultan Süleyman’ın ÅŸehzadeleri Åžah Beyazid ve Cihangir’in sünnet ÅŸöleninde sofrada yer alan özel yemeklerden biri olduÄŸunu belirtmektedir. Saray mutfağına ait "Ayva Dolması" pek çok farklı tarif ile karşımıza çıkmakla birlikte tarifin ana malzeme unsuru pirinç, kıyma ve pekmezdir. "Ayva Dolması" kaymak ile servis edilebildiÄŸi gibi dereotu ya da maydanoz ile de servis edilebilmektedir.
Ayva Dolmasını keyifli sofralarda paylaşmanız dileğimle,
Sevgilerimle…
Malzemeler:
- 2 adet orta boy ayva
- 1 çay bardağı yarı haÅŸlanmış pirinç
- 100 gr kıyma
- 1 su bardağı pekmez
- Bir fiske tuz
- 1 çorba kaşığı tereyağı
- Limon
- Arzuya bağlı olarak kaymak
- Arzuya bağlı olarak karabiber
Yapılışı:
- Ayvalar yıkanır ve ortadan ikiye kesilir.
- Sebze oyacağı ile ayvanın çekirdekli orta kısmı alınır. Kararmaması için limonlu suya atılır.
- Kıyma kavrulur. Kıyma, yarı haÅŸlanmış pirinç, bir çorba kaşığı pekmez ve bir fiske tuz ile karıştırılır.
- Ayvalar limonlu sudan alınır, hazırlanan kıymalı pirinçli iç harcı ile doldurulur.
- Bir tencerede tereyağı kızdırılır. Üzerine kalan pekmez ve 3-4 su bardağı su eklenir ve kaynatılır.
- Kaynatılan tereyaÄŸlı, pekmezli su ile dolmalar önce birkaç dakika yüksek ateÅŸte, daha sonra kısık ateÅŸte piÅŸirilir.
- Arzuya bağlı olarak kaymak ile servis edilir.
Afiyetle…
10.04.2015 Tarihli Nevşehir Kent Haber Gazetesi'nde yayınlanmıştır.
Hatice Kayı ARSLAN
tariflerdefteri.com