KABAK ÇÄ°ÇEGÄ° DOLMASI
Kabak ÇiçeÄŸi Dolması, sadece NevÅŸehir’de deÄŸil civar illerde de bilinen farklı ve özel bir yemektir. Kabak ÇiçeÄŸi Dolmasının bölgede söylenen bir diÄŸer ismi “Kabak Gülü”dür. Kabak çiçeÄŸi dolmasının en önemli özelliÄŸi sebzenin kendisinin deÄŸil çiçeÄŸinin doldurulmasıdır. Bu hafta tamda mevsimiyken bu yemeÄŸi sizlerle paylaÅŸmak istedim.
Kabak ÇiçeÄŸi Dolmasını hazırlamak için dolma içi geceden piÅŸirilmelidir. Çiçeklerin doldurulabilmesi için kabak çiçeklerinin aÄŸzı açıkken, sabah serinliÄŸinde güneÅŸ doÄŸarken toplanması gerekmektedir. Çiçeklerin uçları öÄŸlen saatlerine kaldığında kapanmaktadır. Bu nedenle sabah erken saatlerde toplanan çiçekler fazla bekletilmeden doldurulmalı ve az miktarda su ile piÅŸirilmelidir.
Mutlu sofralarda paylaşmanız dileğimle,
Sevgilerimle…
- 40-50 adet kabak çiçeÄŸi
- 1 su bardağı pirinç
- 1 adet büyük boy kuru soÄŸan
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- Karabiber, kırmızıbiber, tuz
- Dereotu, maydanoz
- Salça
Yapılışı - Kuru soÄŸanlar yemeklik doÄŸranır. Zeytinyağı tavaya alınır ve soÄŸanlar kavrulur. Kavrulan soÄŸan üzerine salça ve yıkanmış pirinç eklenir ve soÄŸan pirinç ile tekrar kavrulur. Ä°ç harcı üzerine tuz ilave edilir. Kavrulan iç harcı bir çay bardağı su ile piÅŸirilir. PiÅŸirme iÅŸlemi tamamlanınca üzerine karabiber, kırmızıbiber ve ince kıyılmış dereotu, maydanoz eklenerek iç harcı demlenmeye bırakılır.
- DiÄŸer taraftan kabak çiçekleri yıkanır ve çiçeklerin iç sarısı çıkartılır. Yıkanıp suyu süzülen çiçeklerin içine hazırlanan dolma içi yaklaşık birer dolu tatlı kaşığı doldurulur ve çiçekler kapatılır.
- Doldurulan dolmalar tencereye dizilir. Üzerine kaynar su ve yarım çay bardağı zeytinyağı eklenerek önce yüksek ateÅŸte, sonra kısık ateÅŸte piÅŸirilir. Eklenen su miktarı, dolmaların seviyesinin biraz altında olmalıdır.
Hatice ARSLAN