Madımak BöreÄŸi “HACIBEKTAÅž’TAN”
Madımak BöreÄŸi NevÅŸehir ilçesi “HacıbektaÅŸ”ta yapılan bir hamur iÅŸi çeÅŸitidir. Madımak Ä°ç Anadolu Bölgesinde bilinen ilkbahar aylarında çıkan ve Anadolu kadınlarının çok çeÅŸitli piÅŸirme yöntemleri ile “AÅŸ”a dönüÅŸtürdüÄŸü yenilebilir bir yeÅŸillik çeÅŸidi olup NevÅŸehir HacıbektaÅŸ ilçesi köylerinde "Madımalak” olarak isimlendirilmektedir. NevÅŸehir HacıbektaÅŸ ilçesinde vermiÅŸ olduÄŸum “KOSGEB GiriÅŸimcilik EÄŸitimi”nde tattığım ve çok beÄŸendiÄŸim bu yöresel yemeÄŸin geleneÄŸinin yaÅŸatılması dileklerimle,
Sevgilerimle…
Malzemeler
Hamur için:
• Un
• Su
• Tuz
Üzeri için:
• Tereyağı
Ä°çi için:
• Madımak
• YeÅŸil soÄŸan
• YeÅŸil sarımsak
• Kırmızıbiber
• Tuz
• Zeytinyağı
• Salça
Yapılışı:
• Madımaklar ayıklanır, yıkanır. Suyu alınır ve çok ince kıyılır.
• Zeytinyağı seramik bir tavaya alınır. Ä°nce kıyılan yeÅŸil soÄŸan zeytinyağında hafif sotelenir. Üzerine çok az salça ve madımaklar ilave edilir ve madımaklar karıştırılarak kavrulur.
• Madımak kavrulduktan sonra üzerine ince kıyılmış yeÅŸil sarımsak ve baharatları eklenir.
• Un, su, tuz ile orta sertlikte bir hamur mayalanır. Küçük bezelere ayrılır.
• Her beze ince açılır.
• Açılan bezelerin arasına hazırlanan madımaklı iç harcı eklenerek kapatılır.
• Sac imkânı varsa sac üzerinde, yoksa tavada iki tarafı çevrilerek piÅŸirilir.
• Ocaktan alınan “Madımak BöreÄŸi”nin iki tarafı tereyağı ile yaÄŸlanır ve sıcak servis edilir.
Afiyetle…
Hatice ARSLAN tariflerdefteri.com
22.05.2015 Tarihli Nevşehir Kent Haber Yayınıdır.