Madımak
MADIMAK
“Madımak” Anadolu’nun çoÄŸu bölgesinde bahar gelince, doÄŸada kendiliÄŸinden yetiÅŸen ve yenilebilen yabani bir ottur. Bilhassa Orta Anadolu mutfağında yaygın olarak kullanılan madımak memleketim Çorum’da da bilinen, raÄŸbet gören mevsim yeÅŸilliklerindendir.
Madımak otunun piÅŸirilmesi kadar hazırlaması da lezzeti etkileyen unsurlardandır. Madımak otu toplandıktan sonra kök kısmı ayıklanmalı, iyi yıkanarak kurutulmalıdır. Ancak esas önemli noktası çok iyi ince kıyılmasıdır. Aksi takdirde piÅŸirdiÄŸinizde madımaklar çok sert olacaktır.
Çorum’da çok sevilen, pazarlarda çokça satılan bu ot oldukça da pahalıdır. Avanos’ta da ilkbaharda pazarda bulabiliyorum. Madımağı ilkbahar mevsiminde alıp ayıklayıp yıkadıktan sonra ince kıyarak buzdolabı poÅŸeti içerisinde buzdolabınızın derin dondurucu kısmında, daha sonra piÅŸirmek amacıyla saklayabilirsiniz.
Madımak yemeÄŸini salçasız sevenlerde olmaktadır, salça katıp katmamak sizin damak tadınıza kalmıştır. Üzerine yaÄŸda kızartılmış sucuk ya da pastırma ile servis edebileceÄŸiniz madımağı dilerseniz sade olarak dilerseniz de soÄŸanı ile kavurarak baÅŸtan katabilirsiniz. Madımak yanında yufka ekmek ve kuru soÄŸanla daha da biç lezzetli yenmektedir. YaÅŸadığınız yerde, semt pazarında denk gelirseniz mutlaka alın deneyin derim.
Güzel sofralarda paylaÅŸmanız dileÄŸimle,
Sevgilerimle…
Malzemeler:
- Yarım kilogram madımak
- 1 adet küçük soÄŸan
- Yarım çay bardağı ince bulgur(düÄŸül)
- Arzuya baÄŸlı salça
- Zeytinyağı
- Kimyon
Yapılışı:
- Madımaklar ayıklanır, yıkanır ve çok ince kıyılır.
- Minik doÄŸranan soÄŸanlar zeytinyağında sotelenir. Salçası ilave edilir. Üzerine kıyılmış madımak eklenir. 1 çay bardağı kadar su ilave ederek madımaklar kavrulur.
- Kavrulan madımak üzerine kaynatılmış su dökülür. Bulguru atılır. Madımaklar yumuÅŸayana, bulgurlar piÅŸene kadar kaynatılır. Tuzu eklenir.
- Pişen madımak ocaktan alınır ve yemeğin olmazsa olmazı kimyon eklenir.
- Arzuya bağlı olarak sucuk, pastırma ve sarımsaklı yoğurt ile servis edilir.
Afiyetle…
Hatice Kayı ARSLAN
tariflerdefteri.com
Kuzu Tandır
Kuzu Tandırı evde piÅŸirmeye baÅŸladığınızda dışarda yediÄŸiniz tandır bundan sonra sizi mutlu etmeyecek. Hele birde yanına iç pilavı yaparsanız, sofranız taçlanmış olacak.
Mutlu sofralarda paylaÅŸmak dileÄŸimle…
Sevgilerimle
Malzemeler
Eti Ä°çin
1 kilogram kuzu eti
Tuz
Su
Ä°ç Pilavı Ä°çin
2 su bardağı pirinç
2+1 çorba kaşığı tereyağı
1 büyük soÄŸan
2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
MANTARLI HASAN PAÅžA KÖFTE
Hasan PaÅŸa Köfteyi birde mantarla denemeye ne dersiniz? Mantar, et, patates ve kaÅŸar peyniri birbirine oldukça yakışan lezzetler olup, Hasan PaÅŸa köfte şık görünüÅŸüyle sofralarda misafirlerinizin gözüne ve gönlüne hitap etmektedir.
Mutlu sofralarda paylaşmanız dileğiyle,
Sevgilerimle…
Malzemeler
Köftesi Ä°çin:
500 gram köfte
1 adet yumurta
1 adet büyük
KöRÄ° SOSLU TAVUK
Köri Soslu Tavuk, Bistro Restoran menülerinde sıkça gördüÄŸümüz bir yemek. Bu lezzetli yemeÄŸi evinizde de kolaylıkla hazırlayabilirsiniz. AkÅŸam yemeklerinde salata ile tek başına servis edebileceÄŸiniz bu yemeÄŸi, ”Sebze HaÅŸlama” ve "Bademli Kuskus Pilavı” ile misafir sofralarında servis ederek, misafirlerinize bir farklılık yaratabilirsiniz.
Bol sohbetli sofralarda paylaşmanız dileğimle,
Sevgilerimle&h
ETLÄ° TÜRLÜ
Malzemeler:
8-10 adet yeÅŸil fasulye
1 adet patlıcan
1 adet patates
8-10 adet bezelye
1 küçük soÄŸan
2-3 diş sarımsak
Tereyağı
Salça
Tuz, karabiber
250 gr kuzu kuşbaşı
Yapılışı:
Kuzu eti haşlanır.
Tereyağı tencereye alınır. Üzerine haÅŸlanmış kuzu eti alınır ve kavrulur. Üzerine soÄŸan ve salçası eklenerek 1-2 dk daha kavrulur.
Patlıcan ve patateslerin kabukları soyulur. Küp küp doÄŸranır
Kuzu Gerdan
Kuzu gerdan haÅŸlama pek çok tarifte havuç ve patates ile yapılıyor. Bu tarifte ise domates, biber ve soÄŸan kullanılıyor ve oldukça lezzetli bir tirit oluÅŸuyor. Arzu ederseniz tiridine salça da ilave edebilirsiniz.
Mutlu sofralarda paylaşmanız dileğimle.
Sevgilerimle…
Malzemeler
6 parça kuzu gerdan
2 adet yeÅŸilbiber
4 adet domates
1 küçük soÄŸan
Tuz
Yapılışı
Kuzu etleri yıkanır, düd&uum
ZEYTİNYAĞLI YEŞİL FASULYE
ZeytinyaÄŸlı yeÅŸil fasulye yaz sofralarının olmazsa olmazı bir yemektir. ZeytinyaÄŸlı yeÅŸil fasulye hafif ve lezzetli bir yemek olmasının yanında saÄŸlıklı da bir yemek. Çay sofralarına ve akÅŸam yemeklerine oldukça yakışan bu yemeÄŸi ramazan iftar menülerinde de, menüyü dengeleyen bir yemek olarak kullanabilirsiniz.
Allah’ın izniyle içinde bulunduÄŸumuz mübarek üç aylardan sonra Ramazan ayına ulaÅŸmak dileÄŸiyle
Keme Kavurması
Keme kavurması Fransız Mutfağı’nda kullanılan kilosu 4-8 bin Euro arasında deÄŸiÅŸen, trüf mantarının akrabası olan “Keme” ile yapılıyor. Ä°lkbaharın gelmesi ve tabiatın canlanmasıyla birlikte türlü çeÅŸitli pek çok sebze sofralarımızı süslemeye baÅŸladı. “Keme” ilkbahar mevsiminin bize hediyelerinden birisi.
Kemenin ÅŸekli patatese benziyor, ancak patates gibi yerde yetiÅŸmiyor. Toprağın altında, tohumu, kök&
Bu hafta pazardan “Kara Bakla” ve “Pazı” almayı unutmayın
Mevsim ilkbahar olunca, semt pazarlarındaki bahar sebzeleri ve yeÅŸillikleri de bize göz kırpmaya baÅŸladı. Sadece birkaç hafta pazarda bulabileceÄŸimiz pazı ve kara bakla “kara pakla ” bunlardan birkaçı. Uzmanlar ÅŸifa deposu kara baklanın senede bir kere de olsa tüketilmesini tavsiye ediyorlar. Kara bakla tarifimi geçen yıl paylaÅŸmıştım. Tarifi linkte bulabilirsiniz
Kuru Mantı
Bu hafta tatilde Çorum’da olmam dolayısıyla sizlerle Çorum’a özgü “Kuru Mantı” tarifini paylaÅŸacağım. Bu mantının kesiliÅŸi normal mantıdan biraz farklı. Keserken çay bardağı ile kesilen bu mantı 5-6 kulak bükülüyor. Tepside kızartılıp tekrar tepside piÅŸiriliyor. Sosu normal mantı suyundan daha az sulu olarak yapılan ve susuz servis edilen bu mantı, “Kuru Mantı” adını piÅŸirilme ve servis ÅŸeklinden alı
KeÅŸkek
Yarıyıl tatili devam ederken, yolumuz Amasya'nın güzel ilçesi Merzifon'a düÅŸtü. Yurt içi gezilerinde gideceÄŸim yerin yöresel yemeklerini önceden araÅŸtırıp gittiÄŸim zaman da tatmaya özen gösteriyorum. Merzifon'un yöresel lezzetleri ise ÅŸifa kaynağı "KuÅŸburnu Pervedesi" ve nefis "KeÅŸkek" yemeÄŸi. Yörelerin ve ÅŸehirlerin coÄŸrafi yakınlığı, yemeklerinin ve kültürlerinin benzerliÄŸini ortaya &
Kış ayları yaklaşırken kış hazırlıkları da hız kesmeden devam ediyor. Benim mutfağımda da çok geniÅŸ kapsamlı olmamakla birlikte ufaktan ufaktan kışa hazırlıklar var. Ufaktan diyorum çünkü dört aylık bebiÅŸle mutfakta teferruatlara giriÅŸmek hayli zor oluyor. GeçtiÄŸimiz hafta buzluÄŸumda saklamak için taze barbunya almıştım. Ben taze barbunyayı genellikle yarma ile piÅŸirerek çorba olarak tüketmeyi seviyorum ama piÅŸirince yemeÄŸini de ço
Türkiye’nin leziz mutfaklarından biri de ÅŸüphesiz ki Antep Mutfağı. Geçen sene Gaziantep’e gittiÄŸimizde lezzetine doyamadığımız pek çok yemek tattık. Ama iki günlük gezimiz bu mutfaÄŸa dair tüm yemekleri tatmak için sınırlı bir zamandı. Yörelerin mutfaklarını incelendiÄŸinde, kültüründen ve coÄŸrafyasından kaynaklı olarak, yöre mutfaklarında kullanılan malzemelerin çeÅŸit ve yoÄŸunluklarının da deÄŸ
Kara Bakla YemeÄŸi
Ä°lkbaharın gelmesiyle birlikte pazarlardaki sebze ve yeÅŸilliklerde artmaya, çeÅŸitlenmeye baÅŸladı. Ben her sebze ve yenilebilir yeÅŸilliklerin kendine göre faydası olduÄŸuna inananlardanım ve iyi bir sebze tüketicisiyim. Bunu bilen kayınvalidem pazara gelen mevsim sebzelerini benim için mutlaka alır. Geçen hafta da pazarda kara baklayı görünce ve tam da mevsimi olunca almış ve bende hemen alındığı gün kararmadan piÅŸirdim. Kara b
“Ä°nsan bir ÅŸehirde 10 yıl yaÅŸarsa, artık memleketi o ÅŸehir olur.” dedikleri doÄŸru sanırım. EÅŸim otuz beÅŸ, bense on üç yıldır Avanos’ta yaşıyoruz. VermiÅŸ olduÄŸum giriÅŸimcilik eÄŸitimlerinde tanımış olduÄŸum insanlarında katkısıyla bölgenin pek çok âdetini öÄŸrenmekle birlikte en çok ta bölgenin yemeklerini öÄŸrenmeyi seviyorum. Geçenlerde de eÅŸimle beraberken NevÅŸehir’e ait NevÅŸehir Tava aklımıza düÅŸtü ve
Küçük şehirlerde yaşıyor olmanın bir avantajı da bu tür lezzetleri tadabiliyor ve ulaşabiliyor olmamız diye düşünüyorum. Kabak çiçeği dolması ben Avanos’a geldikten sonra tanıştığım bir lezzet. Bu yemek aslında yemek konusunda Anadolu kadınının ne kadar yaratıcı ve mutfakta her malzemeyi değerlendirme gayesine dayalı bir yemek hazırlama anlayışının olduğunu yansıtan bir yemek tarifi. Kabak çiçeği dolmasının en önemli özelliği sebzenin kendisinin değil çiçeğinin doldurulmasıdır. Çiçeklerin dol
