Mantarlı Börek

Mantarlı börek yıllardır benim mutfağımda olan bir börek. Genellikle akÅŸam sebze yemeÄŸi yanında tercih ettiÄŸim bu böreÄŸi, çay sofralarımda ağırlayacağım misafirlerim içinde sıklıkla hazırlamaktayım. Mantar hangi yemeÄŸin içine girerse girsin, lezzetine lezzet katan bir sebze. Mantar lezzetinin yanında saÄŸlığımız açısından oldukça faydalı bir yiyecek. EksikliÄŸinde çeÅŸitli kanser türleri, kalp sorunları, diyabet, yüksek tansiyon ve depresyon gibi hastalıkların oluÅŸma riski olan D vitamini, mantarda bol miktarda bulunmaktadır. Üstelik mantar, D vitamini içeren az sayıdaki bitki kaynaklı besinler arasında olması nedeniyle vejetaryanlarca da bolca tüketilen bir besin. Ama dikkat! DoÄŸada kendiliÄŸinden yetiÅŸmiÅŸ mantarlar saÄŸlığınız açısından önemli riskler taşıyabilir, zehirlenmelere yol açabilir. Bu gibi durumlardan kaçınmak için sadece uzman kontrolünde toplanmış mantarlar yenmelidir.

Sevgilerimle…

Malzemeler;

• 6 adet yufka

Islatmak için;

• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 çay bardağı su

Ä°çi için;

• 1 kg mantar
• 3-4 adet büyük soÄŸan
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• Salça, tuz, kırmızıbiber

Üzeri için;

• 1 yumurta sarısı
• Susam

Yapılışı

• Mantarlar ayıklanır, doÄŸranır, yıkanır ve tuz ilavesi ile suyunu çekene kadar orta ısıda haÅŸlanır. SoÄŸanlar küçük doÄŸranır. Seramik tavaya alınır soÄŸan ve mantar kavrulur. Üzerine salça, tuz, kırmızıbiber ilave edilir. SoÄŸumaya bırakılır.
• 1 çay bardağı zeytinyağı ile 1 çay bardağı su karıştırılır. Bir adet yufka tezgâha serilir. Üzerinde boÅŸ yer kalmayacak ÅŸekilde yaÄŸ-su karışımı yumurta fırçası ile sürülür. Bir kat daha yufka serilir. Ä°kinci katın üzerine de yine yaÄŸ- su karışımı sürülür
• Ä°ki kat yufka görseldeki gibi kesilir, iç harcı ile sarılır. YaÄŸlı kağıt serilen fırın tepsisine dizilir. Üzerine yumurta sarısı sürülür, susam serpilir. 220 derecede önceden ısıtılmış fırında piÅŸirilir.

Afiyetle…

Hatice ARSLAN