“Ä°nsan bir ÅŸehirde 10 yıl yaÅŸarsa, artık memleketi o ÅŸehir olur.” dedikleri doÄŸru sanırım. EÅŸim otuz beÅŸ, bense on üç yıldır Avanos’ta yaşıyoruz. VermiÅŸ olduÄŸum giriÅŸimcilik eÄŸitimlerinde tanımış olduÄŸum insanlarında katkısıyla bölgenin pek çok âdetini öÄŸrenmekle birlikte en çok ta bölgenin yemeklerini öÄŸrenmeyi seviyorum. Geçenlerde de eÅŸimle beraberken NevÅŸehir’e ait NevÅŸehir Tava aklımıza düÅŸtü ve evde yapmaya karar verdik.

NevÅŸehir tava aslında iÅŸyerlerinde öÄŸle yemeÄŸi için erkeklerin hazırladıkları ve piÅŸmesi için kuzinelere sürdükleri ya da pide fırınlarına gönderdikleri bir yemek. Bende bu yemeÄŸi evde denemeye karar verdim. Yemek sonrası eÅŸimin yorumu ise “Dışarıda yediÄŸim NevÅŸehir tavadan tek farkı, tavasının oldukça temiz olmasıydı” oldu. Yemek tam not almıştı. Bende tarifini sizlerle paylaÅŸmaya karar verdim. Yapımı kolay ve oldukça lezzetli bir fırın yemeÄŸi.

Nevşehirlilerin aşina olduğu bir lezzet ancak tadını bilmeyenlerin denemesini de tavsiye ederim.

NevÅŸehir Tava Tarifi

6 KiÅŸilik

Malzemeler

• 1 kilogram kuzu kuÅŸbaşı
• 10 adet orta boy domates
• 400 gram yeÅŸilbiber
• 3 baÅŸ sarımsak
• 4 çorba kaşığı tereyağı
• Tuz, karabiber, acı kırmızıbiber

Yapılışı

• KuÅŸbaşı etler yıkanıp, kendi suyu ile suyu çekene kadar ocakta haÅŸlanır.
• Sarımsakların kabukları soyulur. Biberler hafif iri doÄŸranır. Domateslerin kabukları soyularak, küp küp doÄŸranır.
• Sarımsak, domates, biber ve hafif haÅŸlanmış etler bir alüminyum tepsiye alınır. Bu sırada tuzu eklenir. Karıştırılır ve tavanın her yerine malzeme dağıtılır. Üzerine ara ara tereyağı koyulur.
• Tepsinin üzeri alüminyum folyo ile kapatılır ve 230-240 derecede önceden ısıtılmış fırında piÅŸirilir.
• Yaklaşık 15 dakikalık piÅŸirme süresinden sonra tepsi fırından çıkarılıp, etler karıştırılır ve üzeri kapatılarak tekrar fırına verilir. Bu iÅŸlem yemek piÅŸene kadar birkaç kez tekrarlanır. Etler piÅŸtiÄŸinde ise yemeÄŸin üzerindeki folyo alınır, baharatı eklenip karıştırılır ve birkaç dakika daha fırınlanarak yemeÄŸin üzerinin kızarması saÄŸlanır.

Pişen Nevşehir tavayı fırında yaptıracağınız taze pideler ile servis ederseniz lezzeti tamamlanmış olacaktır.

Not: Mevsiminde olursa 1-2 adet patlıcanı küp küp doÄŸrayarak tepsiye dizme aÅŸamasında malzemelere ekleyebilirsiniz.  Tereyağı yerine kuyruk yağı ya da iç yaÄŸ tercih edilebilir ancak saÄŸlık açısından benim tercihim tereyağından yana oluyor. Bu tarifte soÄŸan kullanmadım çünkü NevÅŸehir tavada soÄŸan kullanılmıyor. PiÅŸirirken ise güveç tercih etmedim, adından da anlaşıldığı gibi bu bir tava tarifi ve yemeklerin piÅŸirildiÄŸi kaplar yemeÄŸin tadını etkiliyor ve güveçte bu lezzeti yakalayamıyorsunuz.

Afiyetle…