Antep Mutfağı'ndan....Cacıklı Yuvarlak Köfte

Ana Yemekler 10/04/2014 - 07:37 0 3422

Türkiye’nin leziz mutfaklarından biri de şüphesiz ki Antep Mutfağı. Geçen sene Gaziantep’e gittiğimizde lezzetine doyamadığımız pek çok yemek tattık. Ama iki günlük gezimiz bu mutfağa dair tüm yemekleri tatmak için sınırlı bir zamandı. Yörelerin mutfaklarını incelendiğinde, kültüründen ve coğrafyasından kaynaklı olarak, yöre mutfaklarında kullanılan malzemelerin çeşit ve yoğunluklarının da değiştiğini görülmektedir. Antep mutfağında ise yoğunluklu olarak bulgur ve et öne çıkmaktadır. Bulgur İç Anadolu Mutfağı’nda da oldukça fazla kullanılan bir malzemedir. İç Anadolu Kültürü’nde yetişmiş biri olarak damak tadım bulgura aşina olduğundan, bulgurla yapılan yemekler, köfteler bana her zaman oldukça lezzetli gelmiştir. Bu yemek de onlardan biri. Geçtiğimiz günlerde akşamüzeri kapım çalındı ve Antepli komşum Emine’ciğim elinde kocaman bir tabakla yuvarlak köfteden getirdi. Görüntüsü aşina olduğum bulgur köftesi görüntüsünde olsa da, lezzeti görüntüsünün kat ve kat üzerinde çok lezzetli bir yemekti. Gaziantep’te tadamadığım Antep yemeklerini de böylece komşum sayesinde tatma şansım oluyor. Bu tarif benim tarif defterime çoktan eklendi bile. Sizlerinde denediğinizde seveceğinizi düşündüğüm bu yemeği sizlerle paylaşmak istedim.

Malzemeler

Köfte İçin

3 çay bardağı ince bulgur
250 gr köftelik et
Tuz, karabiber, kırmızı toz biber
Biber salçası
1 adet yumurta
1 adet küçük soğan

Sosu İçin

Zeytinyağı
Domates salçası
Pul biber, kara biber, tuz, toz biber

Cacığı İçin Malzemeler

1 su bardağı koyu kıvamlı yoğurt
2 adet salatalık
Arzuya göre sarımsak ve kuru nane

Yapılışı

Soğan rendelenir. İnce bulgurun içine soğan, tuz, karabiber, kırmızı toz biber eklenerek yoğrulur.

Soğan ile ince bulgur iyice birbirini tutunca köftelik et ve bir yumurta eklenerek tekrar yoğrulur.

Sonra köfteler küçük küçük elde yuvarlanır.

Büyükçe bir tencerede su ve az tuz eklenerek kaynatılır.

Kaynar suya köfteler atılarak yüksek ısıda haşlanır.

Pişen köfteler suyun üzerine doğru kalkacaktır. Pişen köfteler küçük süzgeç yardımıyla sudan alınır.

Başka bir tencerede zeytinyağı ısıtılıp domates salçası ezilir. Tenceredeki haşladığımız köftenin suyundan bir kaç kaşık eklenerek kıvam olması sağlanır. Altını kapattıktan sonra 1 çay kaşığı karabiber ve istenilen miktarda tuz ilave edilerek karıştırılır. Bu sos pişen köftelerin üzerine dökülür ve yavaşça karıştırılır.

Cacık için salatalıkların kabukları soyularak, salatalıklar rendelenir. Yoğurdun içine tuz eklenir ve salatalıklar da yoğurda eklenerek karıştırılır. İstenirse cacığa sarımsak ve nane eklenir.

Servis tabağının altına cacık, üzerine soslu yuvarlak köfte koyularak servis edilir.

Afiyetle…

Yorumlar
Diğer içerikler

Yorumlar Yorum Yap

Yorum Yap

İsim Soyisim

E-mail

Doğrulama

Doğrulama Kodu

Mesaj

Gösterilecek veri bulunamadı.

Kuzu Tandır

Kuzu Tandır Kuzu Tandırı evde pişirmeye başladığınızda dışarda yediğiniz tandır bundan sonra sizi mutlu etmeyecek. Hele birde yanına iç pilavı yaparsanız, sofranız taçlanmış olacak. Mutlu sofralarda paylaşmak dileğimle… Sevgilerimle Malzemeler Eti İçin 1 kilogram kuzu eti Tuz Su İç Pilavı İçin 2 su bardağı pirinç 2+1 çorba kaşığı tereyağı 1 büyük soğan 2 çorba kaşığı dolmalık fıstık

Mantarlı Hasan Paşa Köfte

MANTARLI HASAN PAŞA KÖFTE Hasan Paşa Köfteyi birde mantarla denemeye ne dersiniz? Mantar, et, patates ve kaşar peyniri birbirine oldukça yakışan lezzetler olup, Hasan Paşa köfte şık görünüşüyle sofralarda misafirlerinizin gözüne ve gönlüne hitap etmektedir. Mutlu sofralarda paylaşmanız dileğiyle, Sevgilerimle… Malzemeler Köftesi İçin: 500 gram köfte 1 adet yumurta 1 adet büyük

Köri Soslu Tavuk

KöRİ SOSLU TAVUK Köri Soslu Tavuk, Bistro Restoran menülerinde sıkça gördüğümüz bir yemek. Bu lezzetli yemeği evinizde de kolaylıkla hazırlayabilirsiniz. Akşam yemeklerinde salata ile tek başına servis edebileceğiniz bu yemeği, ”Sebze Haşlama” ve "Bademli Kuskus Pilavı” ile misafir sofralarında servis ederek, misafirlerinize bir farklılık yaratabilirsiniz. Bol sohbetli sofralarda paylaşmanız dileğimle, Sevgilerimle&h

Etli Türlü

ETLİ TÜRLÜ Malzemeler: 8-10 adet yeşil fasulye 1 adet patlıcan 1 adet patates 8-10 adet bezelye 1 küçük soğan 2-3 diş sarımsak Tereyağı Salça Tuz, karabiber 250 gr kuzu kuşbaşı Yapılışı: Kuzu eti haşlanır. Tereyağı tencereye alınır. Üzerine haşlanmış kuzu eti alınır ve kavrulur. Üzerine soğan ve salçası eklenerek 1-2 dk daha kavrulur. Patlıcan ve patateslerin kabukları soyulur. Küp küp doğranır

Kuzu Gerdan

Kuzu Gerdan Kuzu gerdan haşlama pek çok tarifte havuç ve patates ile yapılıyor. Bu tarifte ise domates, biber ve soğan kullanılıyor ve oldukça lezzetli bir tirit oluşuyor. Arzu ederseniz tiridine salça da ilave edebilirsiniz. Mutlu sofralarda paylaşmanız dileğimle. Sevgilerimle… Malzemeler 6 parça kuzu gerdan 2 adet yeşilbiber 4 adet domates 1 küçük soğan Tuz Yapılışı Kuzu etleri yıkanır, düd&uum

Zeytinyağlı Yeşil Fasulye

ZEYTİNYAĞLI YEŞİL FASULYE Zeytinyağlı yeşil fasulye yaz sofralarının olmazsa olmazı bir yemektir. Zeytinyağlı yeşil fasulye hafif ve lezzetli bir yemek olmasının yanında sağlıklı da bir yemek. Çay sofralarına ve akşam yemeklerine oldukça yakışan bu yemeği ramazan iftar menülerinde de, menüyü dengeleyen bir yemek olarak kullanabilirsiniz. Allah’ın izniyle içinde bulunduğumuz mübarek üç aylardan sonra Ramazan ayına ulaşmak dileğiyle

Madımak

MADIMAK “Madımak” Anadolu’nun çoğu bölgesinde bahar gelince, doğada kendiliğinden yetişen ve yenilebilen yabani bir ottur. Bilhassa Orta Anadolu mutfağında yaygın olarak kullanılan madımak memleketim Çorum’da da bilinen, rağbet gören mevsim yeşilliklerindendir. Madımak otunun pişirilmesi kadar hazırlaması da lezzeti etkileyen unsurlardandır. Madımak otu toplandıktan sonra kök kısmı ayıklanmalı, iyi yıkanarak kurutulmalıdır. Ancak esas &o

Keme Kavurması

Keme Kavurması Keme kavurması Fransız Mutfağı’nda kullanılan kilosu 4-8 bin Euro arasında değişen, trüf mantarının akrabası olan “Keme” ile yapılıyor. İlkbaharın gelmesi ve tabiatın canlanmasıyla birlikte türlü çeşitli pek çok sebze sofralarımızı süslemeye başladı. “Keme” ilkbahar mevsiminin bize hediyelerinden birisi. Kemenin şekli patatese benziyor, ancak patates gibi yerde yetişmiyor. Toprağın altında, tohumu, kök&

Bu Hafta Pazardan Kara Bakla Ve Pazı Almayı Unutmayın!

Bu hafta pazardan “Kara Bakla” ve “Pazı” almayı unutmayın Mevsim ilkbahar olunca, semt pazarlarındaki bahar sebzeleri ve yeşillikleri de bize göz kırpmaya başladı. Sadece birkaç hafta pazarda bulabileceğimiz pazı ve kara bakla “kara pakla ” bunlardan birkaçı. Uzmanlar şifa deposu kara baklanın senede bir kere de olsa tüketilmesini tavsiye ediyorlar. Kara bakla tarifimi geçen yıl paylaşmıştım. Tarifi linkte bulabilirsiniz

Çorum'a Özgü Meşhur "Kuru Mantı"

Kuru Mantı Bu hafta tatilde Çorum’da olmam dolayısıyla sizlerle Çorum’a özgü “Kuru Mantı” tarifini paylaşacağım. Bu mantının kesilişi normal mantıdan biraz farklı. Keserken çay bardağı ile kesilen bu mantı 5-6 kulak bükülüyor. Tepside kızartılıp tekrar tepside pişiriliyor. Sosu normal mantı suyundan daha az sulu olarak yapılan ve susuz servis edilen bu mantı, “Kuru Mantı” adını pişirilme ve servis şeklinden alı

Keşkek

Keşkek Yarıyıl tatili devam ederken, yolumuz Amasya'nın güzel ilçesi Merzifon'a düştü. Yurt içi gezilerinde gideceğim yerin yöresel yemeklerini önceden araştırıp gittiğim zaman da tatmaya özen gösteriyorum. Merzifon'un yöresel lezzetleri ise şifa kaynağı "Kuşburnu Pervedesi" ve nefis "Keşkek" yemeği. Yörelerin ve şehirlerin coğrafi yakınlığı, yemeklerinin ve kültürlerinin benzerliğini ortaya &

Zeytinyağlı Taze Barbunya

Kış ayları yaklaşırken kış hazırlıkları da hız kesmeden devam ediyor. Benim mutfağımda da çok geniş kapsamlı olmamakla birlikte ufaktan ufaktan kışa hazırlıklar var. Ufaktan diyorum çünkü dört aylık bebişle mutfakta teferruatlara girişmek hayli zor oluyor. Geçtiğimiz hafta buzluğumda saklamak için taze barbunya almıştım. Ben taze barbunyayı genellikle yarma ile pişirerek çorba olarak tüketmeyi seviyorum ama pişirince yemeğini de ço

Kara Bakla Yemeği

Kara Bakla Yemeği İlkbaharın gelmesiyle birlikte pazarlardaki sebze ve yeşilliklerde artmaya, çeşitlenmeye başladı. Ben her sebze ve yenilebilir yeşilliklerin kendine göre faydası olduğuna inananlardanım ve iyi bir sebze tüketicisiyim. Bunu bilen kayınvalidem pazara gelen mevsim sebzelerini benim için mutlaka alır. Geçen hafta da pazarda kara baklayı görünce ve tam da mevsimi olunca almış ve bende hemen alındığı gün kararmadan pişirdim. Kara b

Bir Nevşehir Klasiği, Nevşehir Tava

“İnsan bir şehirde 10 yıl yaşarsa, artık memleketi o şehir olur.” dedikleri doğru sanırım. Eşim otuz beş, bense on üç yıldır Avanos’ta yaşıyoruz. Vermiş olduğum girişimcilik eğitimlerinde tanımış olduğum insanlarında katkısıyla bölgenin pek çok âdetini öğrenmekle birlikte en çok ta bölgenin yemeklerini öğrenmeyi seviyorum. Geçenlerde de eşimle beraberken Nevşehir’e ait Nevşehir Tava aklımıza düştü ve

Kabak Çiçeği Dolması

Küçük şehirlerde yaşıyor olmanın bir avantajı da bu tür lezzetleri tadabiliyor ve ulaşabiliyor olmamız diye düşünüyorum. Kabak çiçeği dolması ben Avanos’a geldikten sonra tanıştığım bir lezzet. Bu yemek aslında yemek konusunda Anadolu kadınının ne kadar yaratıcı ve mutfakta her malzemeyi değerlendirme gayesine dayalı bir yemek hazırlama anlayışının olduğunu yansıtan bir yemek tarifi. Kabak çiçeği dolmasının en önemli özelliği sebzenin kendisinin değil çiçeğinin doldurulmasıdır. Çiçeklerin dol

Şuan Online
Bugün	0
Dün	0
Son 7gün	0
Genel	419368

Kategoriler

Son Yorumlar

Tarif Defterim

Ziyaretçi istatistikleri

Yorum Yap